Čokoládové tartaletky

12 kusů průměru 10cm

Ingredience:

těsto:

• 210g hladké mouky
• 140g másla
• 50g moučkového cukru
• 2 žloutky

krém:

• 140g cukru krupice
• 4 žloutky
• 55g hladké mouky
• 400ml mléka
• 20g másla
• 60g rozpuštěné čokolády min 50%

ganache:

• 150ml smetany ke šlehání min.33%
• 150g čokolády min 50%

Můj postup:

těsto:

Povolené máslo spojím se žloutky, cukrem, moukou a utvořím pevné těsto. Nechám v lednici odležet alespoň hodinu.

krém:

Den předem si udělám krém.

V kastrůlku zahřeji mléko, ale pozor nesmí se vařit. 

Mezitím si vyšlehám žloutky s cukrem do světle žluté barvy. Přimíchám mouku a tenkým pramínkem přilévám horké mléko. Směs stále šlehám. Po propojení vrátím zpět do kastrůlku a vařím dokud směs nezhoustne a neztratí se chuť a vůně mouky.

Vzniklý krém odstavím z ohně, vmíchám máslo a rozpuštěnou čokoládu.

Krém zakryji potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala krému (nebude se na povrchu tvořit škraloup). Nechám vychladnout a vložím do lednice.

ganache:

Smetanu zahřeji, ale nevařím. Stáhnu z ohně, přidám čokoládu a míchám dokud se zcela nerozpustí.

dohotovení:

Vyválím plát o síle cca 0,3cm. Vykrajuji kolečka, která vtlačím do formiček a peču na 170°C dozlatova (cca 10 minut).

Do vychladlých košíčků dám krém, nechám chvíli zatuhnout a naliji ganache. 

Uložím alespoň na 3 hodiny do lednice. Nejlepší je samozřejmě přes noc.

Před podáváním ozdobím čerstvým ovocem.

Dobrou chuť :)!